享受漂浮在雲端的滋味～Soufflé 『舒芙蕾』

 

享受漂浮在雲端的滋味～Soufflé 『舒芙蕾』

       SERVES: 2       PREP TIME: 10 MINUTES  COOKING TIME: 30MINUTES

        INGREDIENTS

• 無鹽奶油 20g
• 無鹽奶油 適量(塗抹在焗烤杯中)
• 牛奶 80g
• 雞蛋 2顆(蛋白、蛋黃分開)
• 低筋麵粉 10g
• 細砂糖 40g
• 細砂糖 適量(塗抹在焗烤杯中)
• 香草精 適量

        METHOD

1. 將奶油均勻塗抹在焗烤杯內側。
2. 將細砂糖倒入焗烤杯，讓細砂糖均勻的附著在焗烤杯內側。
3. 把塗抹好的焗烤杯拿去冰箱冰起來(避免室溫過高，奶油融化，讓附著的糖掉下來)。
4. 起一熱鍋，把無鹽奶油融化，接著到入低筋麵粉。
5. 中小火攪勻拌炒麵粉，混勻以後緩緩加入牛奶，直到濃稠。此麵糊就是經典法式白醬(béchamel)。
6. 白醬中分次加入兩顆蛋黃。
7. 加入少許香草精拌勻，放涼備用。
8. 製作蛋白霜(兩顆蛋白)，打至蛋白開始泛白時，加入1/3細砂糖，持續打發在依序加入剩餘細砂糖，打至軟性發泡(soft peaks)。
9. 將蛋白霜分次加入白醬麵糊(動作要輕柔，切勿將蛋白霜拌到消泡)。
10. 將麵糊裝入擠花袋中，均勻擠入焗烤杯。
11. 麵糊表面鋪平，焗烤杯邊緣畫一圈(這樣可以讓舒芙蕾成功脹起)。
12. 入烤箱 200°C，烤大約12~15分鐘。
13. 完成！重點：要趕快吃掉 ～