復刻鼎泰豐招牌必點！【巨無霸排骨蛋炒飯】

復刻鼎泰豐招牌必點！【巨無霸排骨蛋炒飯】

SERVES: 1  PREP TIME: 15 MINUTES   COOKING TIME: 15 MINUTES

                 INGREDIENT

• 豬里肌肉片(厚度1公分) 1片
• 蠔油 1T
• 醬油 25cc
• 米酒 25cc
• 白胡椒粉 1/2T
• 黑胡椒粒 1/2T
• 五香粉 1/2T
• 水 10cc
• 砂糖1T
• 雞蛋 3顆
• 太白粉15g
• 地瓜粉 15g
• 米飯 1碗
• 櫻花蝦 2T
• 洋蔥 1/4顆
• 青蔥 1支

                METHOD

1. 將豬里肌肉斷筋，以錘子拍打至0.5公分薄片。
2. 將蠔油、醬油、米酒、白胡椒粉、黑胡椒粒、五香粉、水，混合均勻。
3. 將豬里肌肉放入醃料中，按摩1分鐘，在封上保鮮膜，冰入冰箱冷藏4小時。
4. 將洋蔥切碎、青蔥切花備用。
5. 將醃好的肉取出，加入半顆雞蛋、太白粉、地瓜粉，攪拌均勻。
6. 熱油鍋至170度（備註：以竹筷子放入鍋底，有冒泡泡的情況）。
7. 慢慢將里肌肉放入油鍋中，炸至兩面金黃即可出鍋瀝油，備用。
8. 取一炒鍋，加入兩大匙油，熱油潤鍋（備註：炒飯一定要油多、大火，才有鍋氣）。
9. 加入兩顆雞蛋，以炒鏟拌勻至雞蛋冒泡泡。
10. 加入洋蔥、蔥白炒至透明，再加入櫻花蝦、白飯快速攪拌均勻。
11. 待白飯粒粒分明後，即可加入1小匙醬油、適量鹽巴、白胡椒粉、黑胡椒粒調味。
12. 加入蔥綠稍微拌炒即可出鍋。
13. 將炒飯裝入碗中，倒扣至盤上配用。
14. 將排骨一切4片，放至炒飯上當裝飾。
15. 完成！