一鍋到底的美味~【西班牙海鮮飯】spanish paella

 

一鍋到底的美味~【西班牙海鮮飯】spanish paella

SERVES: 6    PREP TIME: 10 MINUTES   COOKING TIME: 50 MINUTES

                INGREDIENT

• 義大利米 240g
• 洋蔥 1顆
• 蒜頭 3粒
• 洋菇 10朵
• 牛番茄 1顆
• 紅/黃甜椒 各1顆
• 蘆筍 8支
• 冷凍白蝦  6支
• 日本生干貝 6個
• 澎湖小卷 6支
• 鮭魚 1片
• 蝦高湯 1公升
• 檸檬 1個
• 煙燻紅椒粉 適量
• 鹽巴 適量
• 胡椒 適量
• 白酒 2大匙

                METHOD

1. 將冷凍白蝦，去頭、去殼，備用。
2. 取一湯鍋，加2大匙油加熱，加入蝦頭煸香，並將蝦腦的精華以鏟子壓出來，以增添湯頭風味，待蝦頭上色後，加入1大匙白酒嗆香，再加入1公升鰹魚高湯罐頭、牛番茄及一片昆布，熬製蝦高湯（約30分鐘）。
3. 將洋蔥/蒜頭切碎、紅/黃甜椒切粒、洋菇切片、蘆筍去纖維，備用。
4. 將蘆筍以滾水燙熟，泡冰水備用。
5. 取一平底鍋，加2大匙油加熱，將鮭魚煎至雙面金黃（備註：皮面朝下先煎），取出將鮭魚肉以叉子用碎，備用。
6. 再將冷凍白蝦、日本生干貝、澎湖小卷煎至雙面金黃，以鹽巴、黑胡椒粒調味，取出備用。
7. 同一平底鍋，再加入1大匙油，炒香洋蔥、蒜碎及蘑菇。
8. 待蘑菇出水，加入義大利米、紅黃甜椒粒、煙燻紅椒粉，炒勻。
9. 加入1大匙白酒，嗆鍋邊增添風味。
10. 分次加入蝦高湯(一次加250ml，待收乾後再加下一批的蝦湯)。
11. 待義大利米煮至AL DENTE，加入鮭魚碎、鹽巴、黑胡椒調味。
12. 轉小火，將米飯在平底鍋中鋪平，依序放入冷凍白蝦、日本生干貝、澎湖小卷、蘆筍，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
13. 檸檬切片當裝飾，完成！