正宗四川風味～超下飯料理！【魚香茄子蛋】

 

正宗四川風味～超下飯料理！【魚香茄子蛋】

SERVES: 4  PREP TIME: 5 MINUTES   COOKING TIME: 15 MINUTES

                INGREDIENT

• 茄子 3條
• 豬絞肉(細) 1盒
• 蒜頭 3粒
• 青蔥 1把
• 雞蛋 3顆
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 醬油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 二砂糖 0.5大匙
• 太白粉 1大匙

                METHOD

1. 茄子對開成四，再切成5公分長條狀，蒜頭切碎、青蔥切花，備用。
2. 茄子以熱油160度，過油約2分鐘軟化取出備用。
3. 雞蛋打散，將蛋煎至8分熟，取出放置於平盤上，備用。
4. 取一平底鍋，加一匙油，加入豬絞肉炒至半熟，再加入蒜碎炒香。
5. 拌勻後，鍋邊嗆一匙米酒，加入醬油、辣豆瓣醬拌炒（注意：辣豆瓣要炒至紅油逼出來）。
6. 加入兩杯水、二砂糖煮滾，再以調水的芡粉勾芡至濃稠，放入一半蔥花拌勻。
7. 將做好的魚香子茄平舖在雞蛋皮上，撒上蔥花當裝飾。
8. 完成！