熱炒店必點！超下飯料理第二彈～【台式三杯雞】

 

熱炒店必點！超下飯料理第二彈～【台式三杯雞】

SERVES: 2  PREP TIME: 5 MINUTES   COOKING TIME: 15 MINUTES

                        INGREDIENT

• 雞腿肉 1支
• 黑蠔菇 100g
• 嫩薑 50g
• 洋蔥 1顆
• 青蔥 1把
• 蒜仁 6個
• 辣椒 2支
• 九層塔 1把
• 豆豉醬 1/2大匙
• 蠔油 1大匙
• 醬油 2大匙
• 二砂糖 1/2大匙
• 鹽巴 適量
• 米酒 2大匙
• 黑麻油 1大匙
• 白胡椒粉 適量
• 黑胡椒粒 適量

                        METHOD

1. 雞腿肉洗淨，切5公分*5公分立方塊。
2. 雞腿肉以廚房紙巾擦乾，加入適量鹽巴、白胡椒粉、黑胡椒粒、米酒1大匙、醬油1大匙、黑麻油1/2大匙，抓勻冷藏2小時，醃製入味。
3. 黑蠔剝成一朵一朵、洋蔥切成塊狀、蒜仁去蒂頭去皮、薑片去皮切薄片、辣椒切圈、青蔥切5公分段，備用。
4. 取一炒鍋，加入1大匙油，雞皮朝下煎至四面呈金黃色澤，取出。
5. 加入1/2匙黑麻油，加入洋蔥、蔥白、蒜仁、薑片、黑蠔菇，炒至洋蔥呈現透明狀、蒜仁呈現金黃色澤。
6. 加入雞腿肉拌炒，鍋邊嗆入1大匙米酒、加入豆豉醬、蠔油、醬油、二砂糖、鹽巴、白胡椒粉、黑胡椒粒拌炒均勻。
7. 加入1/2杯熱水，蓋鍋蓋燜煮5分鐘。
8. 開蓋，待醬汁收乾加入九層塔，關火，拌勻。
9. 取一砂鍋，在火上加熱，加入炒至完成的三杯雞，撒上九層塔、辣椒圈裝飾。
10. 完成！