爆漿流心～垂涎欲滴！作法超級簡單的甜點【半熟芝士塔】

 

爆漿流心～垂涎欲滴作法超級簡單的甜點【半熟芝士塔】

SERVES: 24pc    PREP TIME: 150 MINUTES   COOKING TIME: 20 MINUTES

            INGREDIENT 

• 202蛋塔皮(長(直徑)5.5(cm)±5% x 高2(cm)±5%) 24pc
• 奶油乳酪 200g
• 鮮奶油 35g
• 蛋白 3個
• 砂糖 40g
• 蛋黃 2個

            METHOD

1. 冷凍塔皮底部用叉子戳洞，以180度烤箱烤15分鐘，上色後，出爐放涼備用。
2. 取一鋼盆，放入軟化的奶油乳酪，以橡皮刮刀拌勻，緩緩加入鮮奶油拌勻。
3. 取一鋼盆，加入3個蛋白，分3次加入砂糖，打至硬性發泡(備註：蛋白尖端硬挺不彎曲，盆中的蛋白不會晃動)。
4. 將1/3蛋白加入步驟二奶油乳酪麵糊中，拌勻。
5. 將步驟4麵糊加入步驟3蛋白霜中，以切拌手法，拌勻。
6. 將乳酪麵糊裝入擠花袋，再填入蛋塔皮中，填至八分滿。
7. 將填好的起司塔冷凍2小時，直到表面形成硬殼。
8. 從冷凍取出起司塔，刷上蛋黃液。
9. 以烤箱230度，烤8分鐘，取出放涼。
10. 完成！