夏日酸甜新滋味~【芒果卡士達塔】

 

夏日酸甜新滋味~【芒果卡士達塔】

SERVES: 12pc    PREP TIME: 10 MINUTES   COOKING TIME: 60 MINUTES

            INGREDIENT

• 202蛋塔皮(長(直徑)5.5(cm)±5% x 高2(cm)±5%) 12pc
• 愛文芒果 2顆
• 牛奶 250g
• 蛋黃 3pc
• 玉米澱粉 12g
• 砂糖 30g
• 香草精 1小匙
• 奶油 28g

            METHOD

1. 冷凍塔皮底部用叉子戳洞，以180度烤箱烤15分鐘，上色後，出爐放涼備用。
2. 愛文芒果去皮，切丁，放入冰箱冷藏備用。
3. 取一鋼盆，加入3個蛋黃、砂糖、玉米澱粉、香草精，以打蛋器攪拌均勻。
4. 牛奶加熱至70度(鍋邊冒微小泡泡)，緩緩加入蛋黃液（記得一定要持續攪拌，防止蛋黃熟掉）。
5. 將步驟四卡士達液隔水加熱，持續攪拌至卡士達醬呈現濃稠狀。
6. 將卡士達過篩至量杯中，封上保鮮膜，冷藏1小時至完全冷卻（卡士達表面需要平貼一層保鮮膜，防止結皮硬化）。
7. 將卡士達醬從冰箱取出，以打蛋器拌勻至滑順，再裝入擠花袋中。
8. 將卡士達醬填入塔皮中，填至八分滿。
9. 表面放上1匙芒果丁。
10. 完成！