復刻韓綜【黑白大廚】第四彈！！改良自鄭智善主廚的超人氣美食「麻辣花枝球」～

 

復刻【黑白大廚】第四彈！！改良自鄭智善主廚的超人氣美食「麻辣花枝球」～

 SERVES: 1   PREP TIME: 10 MINUTES  COOKING TIME: 15 MINUTES

                 INGREDIENTS

• 餛飩皮 100g
• 花枝漿 70g
• 蓮藕 20g
• 青蔥 1支
• 鹽巴 適量
• 白胡椒 適量
• 香油 適量
• 奶油 10g
• 麵粉 10g
• 牛奶 250g
• 老乾媽辣醬 1大匙

                  METHOD

1. 煮麻辣奶醬：取一雪平鍋，放入奶油至融化，倒入麵粉，以打蛋器攪拌均勻製成油糊，再將牛奶緩緩加入油糊中，以小火熬製成濃稠狀。
2. 煮麻辣奶醬：加入老乾媽辣醬、適量鹽巴調味，再以篩網過篩，備用。
3. 將青蔥切成絲，泡冰水，備用。
4. 將蓮藕切碎、餛飩皮切絲，備用。
5. 將花枝漿、蓮藕碎拌勻，再以鹽巴、白胡椒粉、香油調味，備用。
6. 將花枝漿分成10元硬幣大小圓球，均勻裹上餛飩皮絲，備用。
7. 取一深鍋，熱油，ˋ轉小火炸花枝球至金黃，取出濾油，備用。
8. 盛盤，以麻辣奶醬鋪底，放上花枝球，再以蔥絲裝飾，完成！